Ce face ca cârnații să fie cancerigeni

Christiane Fux a studiat jurnalismul și psihologia la Hamburg. Editorul medical cu experiență a scris articole din reviste, știri și texte factuale despre toate subiectele de sănătate imaginabile din 2001. Pe lângă activitatea sa pentru, Christiane Fux este activă și în proză. Primul ei roman criminal a fost publicat în 2012 și, de asemenea, scrie, proiectează și publică propriile piese de teatru criminal.

Mai multe postări de Christiane Fux Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.

Cârnații se află în pilon: ultimul anunț al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) cu privire la consumul de carne a provocat destulă agitație. Carnea procesată, cum ar fi cârnații și șunca, pâinea de carne și șunca afumată sunt cancerigene, au avertizat persoanele de protecție de top. Potrivit Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IARC) - o autoritate a OMS - carnea roșie este, de asemenea, oficial suspectată de promovarea tumorilor.

Dar ce este de fapt în cârnații care ar trebui să facă consumul atât de îndoielnic? În partea de sus a listei suspecte: nitrit de sodiu. „Se adaugă la majoritatea produselor din carne, de exemplu la vindecare”, explică Dr. Susanne Weg-Remers, șefa Serviciului de informații despre cancer (KID), a declarat pentru

Frumos și durabil datorită nitritului de sodiu

Substanța asigură că mezelurile au o durată mai mare de valabilitate și, în loc de culoarea originală gri-palidă, le conferă o nuanță mai apetisantă de roz sau roșu. În interacțiunea cu proteinele, nitritul de sodiu are ca rezultat așa-numitele nitrozamine atunci când este încălzit. „Și cauzează cancer, cel puțin în experimente cu șoareci și șobolani”, spune medicul.

Alte riscuri apar din așa-numitele produse afumate negre - de exemplu, șuncă afumată sau salam. Aici componentele fumului care pătrund în delicatesele cărnoase au un efect cancerigen.

Și ce zici de carne?

Dar nu numai produsele din cârnați, ci și carnea neprelucrată crește riscul de cancer. Acest lucru se aplică cel puțin cărnii de vită și porc, miel, capră, cal și vânat. „Se presupunea că substanțele de prăjire produse în timpul prăjirii și grătarului favorizează dezvoltarea tumorilor”, spune Weg-Remers. Cu toate acestea, nu atunci când mâncați carne albă, cum ar fi păsările de curte. Și asta este la fel de tăiat în tigaie sau pe grătar ca friptura clasică.

Viruși suspectați

Deci, ceea ce se află cu adevărat în spatele efectului suspectat de promovare a cancerului intestinal al cărnii roșii este încă foarte ipotetic. „Acum se suspectează că virusurile speciale joacă un rol”, spune expertul în cancer. Dar asta nu este garantat.

Faptul că virușii pot provoca cancer nu este nimic nou. Cel puțin pentru virusul papiloma uman HPV, acest lucru a fost dovedit în ceea ce privește cancerul de col uterin. Și după contractarea hepatitei C, riscul de cancer la ficat crește. „Riscul de a mânca carne există, nu poate fi contestat”, spune cercetătorul, deși este moderat - în comparație cu țigările, de exemplu. Și din moment ce doar șase la sută din populație suferă de cancer de colon, riscul pentru individ nu este extrem de mare, chiar și cu un consum de carne puțin mai mare.

Riscul a crescut doar moderat

Mai exact, IARC a ridicat riscul crescut de cancer la 18% la 50 de grame de carne consumate zilnic. Acesta a fost rezultatul unei evaluări a câteva sute de studii pe această temă, care, totuși, au ajuns la evaluări de risc foarte diferite.

Evitarea cărnii nu este recomandată

Medicul nu vede un motiv să renunțe complet la carne și cârnați - ci să limiteze consumul: „Societatea germană de nutriție a recomandat mult timp să te limitezi la maximum 300 până la 600 de grame de carne pe săptămână.” La urma urmei, carnea are În sfârșit, este bine: „Conține o mulțime de proteine, fier și vitamine de care organismul are nevoie”, spune Weg-Remers.

De asemenea, OMS a făcut un pas înapoi din cauza numeroaselor proteste: „Cea mai recentă evaluare IARC nu impune oamenilor să renunțe la consumul de carne procesată", scrie organizația. Mai degrabă, vor să atragă atenția asupra faptului că un consum mai mic poate reduce riscul de cancer.

Riscul de cancer de colon depinde de mulți factori

Weg-Remers subliniază, de asemenea, că carnea nu este în niciun caz singurul factor de risc pentru cancerul de colon. Chiar și cei care trăiesc complet fără carne nu au nicio garanție de a rămâne sănătoși. Mai degrabă, alți factori de risc care determină riscul individual au acționat împreună în cancerul de colon. Deci, dacă cineva este supraponderal sau subțire are o predispoziție familială la acest tip de tumoare sau nu. Modul de preparare a cărnii este, de asemenea, decisiv: aburirea este mai puțin critică decât prăjirea. Expertul în cancer spune: „În cele din urmă, toată lumea trebuie să evalueze beneficiile și riscurile pentru sine.”

Etichete:  gpp păr tcm