Germinarea germenilor în bucătărie

Luise Heine este redactor la din 2012. Biologul calificat a studiat la Regensburg și Brisbane (Australia) și a câștigat experiență ca jurnalist în televiziune, în Ratgeber-Verlag și într-o revistă tipărită. Pe lângă activitatea sa la , ea scrie și pentru copii, de exemplu pentru Stuttgarter Kinderzeitung și are propriul blog de mic dejun, „Kuchen zum Frühstück”.

Mai multe postări de Luise Heine Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.

MünchenDiaree sau vărsături dintr-o dată - Salmonella and Co. provoacă rapid un disconfort sever. Aproximativ nouă la sută dintre cei afectați suferă de intoxicații alimentare în propria bucătărie. Motivul: manipularea incorectă a alimentelor. În special, cercetătorii au în vedere un ustensil de bucătărie ca posibilă sursă de infecție: prosopul de bucătărie.

Muncă necurată în bucătărie? Mulți nu ar fi de acord cu faptul că nu au suficientă grijă de igienă. Experții Jeannie Sneed și Randall Phebus din Universitatea de Stat din Kansas și echipa lor au venit cu o încercare de a înțelege mai bine cum apare contaminarea germenilor în bucătării.

Tăierea salatei de fructe pentru știință

Pentru a face acest lucru, au avut 123 de subiecți testați gătind într-o bucătărie experimentală, pe de o parte, un fel de mâncare cu carne tocată sau carne de pasăre și, pe de altă parte, o salată de fructe. Cercetătorii au furnizat anterior cărnii crude cu o bacterie lactică. Acest lucru este inofensiv, dar a servit ca un indicator care a ajutat să înțeleagă unde și cum a avut loc poluarea în timpul gătitului. Înainte de a începe, subiecții au fost informați din nou cu privire la siguranța alimentelor.

Distribuție plină de viață a germenilor

S-a dovedit totuși că instrucțiunile au avut un efect redus: în aproximativ 90% din cazuri, salata de fructe preparată avea urme de bacterii lactice. În plus, bucătarii de testare au răspândit germenii potențial periculoși în toată bucătăria, pe chiuvetă, frigider, cuptor și coșul de gunoi.

Majoritatea bacteriilor, totuși, au fost găsite pe prosoape de bucătărie și haine de vase. "Observațiile au arătat că subiecții testului manipulează în mod constant textilele de bucătărie, chiar și atunci când nu le foloseau pentru a se usca", spune specialistul în alimente Sneed. Înregistrările video au dovedit că unii bucătari au atins prosoapele înainte de a se spăla pe mâini. Chiar și cei care apoi se spălau pe mâini ridicau germenii când erau uscați.

Bună bază pentru creștere

Manipularea neglijentă a textilelor de bucătărie poate fi o problemă. Alți cercetători au arătat că salmonella, de exemplu, se poate multiplica pe ea peste noapte. Oamenii de știință Jeannie Sneed recomandă, prin urmare, să ștergeți cârpe și prosoape de bucătărie în rufe imediat după pregătirea mesei sau să evitați prosoapele de hârtie.

Mai multă mobilitate pentru germeni

În timpul investigațiilor lor, oamenii de știință au observat altceva: utilizarea naturală a dispozitivelor mobile, cum ar fi smartphone-urile în bucătărie. Nu este o problemă în sine - aceleași dispozitive nu ar fi duse în locuri mult mai „liniștite”. Acolo, la rândul său, poate intra în contact cu însoțitori neplăcuti, cum ar fi norovirusurile sau bacteriile E. coli - nimeni nu dorește să le tragă în bucătăria lor. „Dacă totuși doriți să utilizați telefonul mobil în bucătărie, ar trebui să îl considerați ca o posibilă sursă de transmisie”, spune Sneed. Ștergerea regulată a suprafețelor tabletelor și telefoanelor mobile cu dezinfectant ar putea reduce riscul.

Cinci sfaturi de igienă pentru bucătărie

Nimeni nu este perfect, acest lucru se aplică și pentru menținerea igienei bucătăriei. Cu toate acestea, profesioniștii în materie de siguranță alimentară au încă câteva sfaturi pregătite pentru a reduce semnificativ riscul de salmonella și co.:

1. Spălați-vă bine mâinile

„De îndată ce intri în bucătărie să gătești, ar trebui mai întâi să te speli bine pe mâini”, sfătuiește Jeannie Sneed. O regulă generală a fost că curățarea corectă ar trebui să dureze cel puțin 20 de secunde. Utilizarea săpunului este obligatorie. Spălarea mâinilor trebuie, de asemenea, repetată în mod regulat în timpul pregătirii alimentelor, mai ales atunci când se manipulează alimente crude.

2.Spălați prosoapele de bucătărie

Prosoapele de bucătărie și cârpele ar trebui schimbate zilnic. Acest lucru este valabil mai ales dacă erau folosite atunci când carnea crudă era procesată. Pentru pașii intermediari, este recomandabil să folosiți hârtie de bucătărie, care poate fi aruncată imediat după utilizare (și murdărie).

3. Evitați bureții de bucătărie

Chiar dacă sunt teribil de practice, experții nu cred în bureții de bucătărie. Condițiile pentru germeni sunt prea bune. Phebus știe totuși că, în practică, mulți nu vor să părăsească ajutoarele din bucătărie. Apoi, recomandă expertul, acestea ar trebui cel puțin dezinfectate în mod regulat. Pentru aceasta, buretele poate fi spălat în mașina de spălat vase (și apoi uscat bine) sau încălzit ușor umed în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.

4. Folosiți un termometru de gătit

Majoritatea agenților patogeni din alimente mor automat atunci când sunt expuși la căldură suficient de mult timp. Asta înseamnă, de exemplu, încălzirea cărnii tocate la cel puțin 70 de grade și a puiului la cel puțin 73 de grade - inclusiv în interior. Pentru a fi cu adevărat sigur că acesta este cazul, un termometru ajută la determinarea temperaturii și în miezul produselor din carne.

5. Distribuirea sarcinilor pentru uneltele de bucătărie

Germenii alimentari se răspândesc de obicei prin contact acolo unde în mod normal nu ar trebui. De exemplu, deoarece ardeii care urmează să devină crude în salată au fost tăiați pe aceeași placă cu fâșiile de piept de curcan destinate lor. Ar trebui să existe plăci și cuțite separate pentru ambele - este util aici dacă diferitele culori ale ustensilelor fac imposibilă confundarea lor. „De exemplu, folosesc mai multe prosoape de bucătărie”, explică cercetătorul. Una este doar pentru mâini, una pentru vase.

Sursa: Sneed J. și colab. Practicile de manipulare a alimentelor pentru consumatori duc la contaminarea încrucișată; Tendințele protecției alimentelor, vol. 35, nr. 1, pp. 36-48

Etichete:  droguri remedii medicinale pe bază de plante pe bază de plante sanatatea femeilor