Căldură: cel mai bun moment pentru salmonella

Larissa Melville și-a finalizat stagiul în echipa de redacție a . După ce a studiat biologia la Universitatea Ludwig Maximilians și Universitatea Tehnică din München, a cunoscut mai întâi media digitală online la Focus și apoi a decis să învețe jurnalismul medical de la zero.

Mai multe despre experții Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.

MunchenÎn prezent, o zi este mai fierbinte decât următoarea, iar temperaturile tropicale persistă. Serile de grătar și picnicurile fac acum parte pur și simplu din el. Aveți grijă însă: multe alimente nu primesc căldură: se strică și pot lovi rapid stomacul. Dar dacă observăm câteva lucruri, putem sărbători fără remușcări.

Crampe de stomac, diaree și vărsături - așa se manifestă intoxicația alimentară clasică. Este declanșat de bacterii care se distorsionează în alimentele alterate. Și doar câteva sute de microorganisme te pot îmbolnăvi. Salmonella este adesea vinovată, dar Camylobacter este, de asemenea, din ce în ce mai frecventă. Agenții patogeni se pot înmulți deosebit de bine la căldură și umiditate ridicată - adică în zilele de vară fierbinți și umede. Dar, cu depozitare și igienă adecvate, bacteriile nu au de obicei nicio șansă. Cu toate acestea, unele alimente trebuie evitate în zilele toride. Iată cele mai importante sfaturi:

Puneți alimentele ușor perisabile, cum ar fi laptele sau cârnații, înapoi la frigider, după utilizare. Așa că nu lăsați platoul de cârnați și ulciorul de lapte pe masa de mic dejun.
De asemenea, puteți răcori produse perisabile la grătar și picnic, de exemplu într-o cutie rece.
Decongelați carnea și păsările congelate într-un borcan la frigider. Se toarnă apa dezghețată în canalul de scurgere și se clătește cu apă fierbinte.
Spălați-vă mâinile cu săpun și apă călduță după contactul cu ouă crude, carne și carne de pasăre. Acest lucru vă va proteja de infecții și va preveni răspândirea germenilor în alte alimente. Din acest motiv, ar trebui să clătiți și cuțitele, plăcile de tăiat și alte ustensile de bucătărie pe care le folosiți bine cu lichid de spălat și apă caldă.
Gatiti sau prajiti mereu bine carnea. Temperatura din miez trebuie să fie de cel puțin 70 de grade timp de cel puțin două minute. Evitați carnea crudă, adică carpaccio, carne măcinată și tartar. De altfel, aceste sfaturi se aplică și peștilor și animalelor marine.
Păstrați vasele încălzite calde la cel puțin 65 de grade până când sunt consumate. Dacă mâncarea este destinată doar consumului ulterior, răciți-o la șapte grade în câteva ore.
O atenție deosebită este întotdeauna recomandată în cazul vaselor cu ouă crude, cum ar fi tiramisu sau maioneză. Răcirea continuă la maximum șase grade și consumul rapid mențin riscul de infecție scăzut. Cu toate acestea, dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să evitați aceste feluri de mâncare în întregime în zilele toride.
Laptele crud poate conține bacterii Campylobacter și cel mai bine este să nu beți deloc.
De asemenea, germenii se pot lipi de legume, fructe, salată verde și ierburi. Spălați-le bine înainte de a le consuma. Pentru morcovi și alte legume care au intrat în contact cu solul, decojirea este cea mai sigură alternativă.

Seniori și copii mici sunt deosebit de expuși riscului

Intoxicația alimentară este enervantă și neplăcută, dar la adulții sănătoși altfel dispare de obicei după câteva zile. Dar poate deveni critic cu copiii mici, femeile însărcinate, precum și persoanele în vârstă și bolnavi. Prin urmare, ar trebui să mâncați alimente de origine animală (carne, pește, produse lactate) și germeni numai atunci când sunt gătite complet. Fără excepție, deoarece chiar și o lingură de tiramisu răsfățat poate provoca intoxicații alimentare.

Cumpărați cu înțelepciune

Dar puteți preveni deteriorarea alimentelor nu numai atunci când depozitați și pregătiți alimentele, ci și atunci când faceți cumpărături. Aceste sfaturi vă vor ajuta:

Vara, este mai bine să cumpărați doar cantități mici de alimente pe care le veți consuma rapid.
Când faceți cumpărături, cumpărați produse refrigerate sau congelate numai la sfârșit. Dacă aveți un drum lung acasă, utilizați pungi sau cutii reci - acest lucru va menține lanțul rece.

Și încă un sfat: după cumpărături, du-te acasă cât mai direct posibil și nu face un ocol către magazinul de feronerie sau un prieten. Mâncarea se strică deosebit de repede într-o mașină fierbinte.

Sursă: Comunicat de presă al German Nutrition Society (DGE) din 16 iulie 2015

Etichete: păr Boli fumat