Produse fără gluten: arsenic în loc de gluten
Larissa Melville și-a finalizat stagiul în echipa de redacție a . După ce a studiat biologia la Universitatea Ludwig Maximilians și Universitatea Tehnică din München, a cunoscut mai întâi media digitală online la Focus și apoi a decis să învețe jurnalismul medical de la zero.
Mai multe despre experții Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.Persoanele cu boală celiacă nu pot tolera glutenul. Prin urmare, trebuie să vă descurcați fără cereale care conțin proteina adezivă pe viață. Dar acum mulți oameni sănătoși optează și pentru produse fără gluten. Ei cred că acestea sunt mai sănătoase - ar putea fi opusul.
S-a suspectat multă vreme că persoanele care mănâncă fără gluten sunt mai expuse la arsen și mercur decât altele. Un motiv posibil pentru aceasta este că boabele care conțin gluten sunt înlocuite cu făină de orez în multe produse fără gluten.
Cu toate acestea, orezul este deosebit de ușor de absorbit arsenicul și mercurul datorită modului în care este cultivat în apă și fiziologiei sale. Aceste metale, găsite peste tot în apă și sol, sunt toxice în cantități mari și pot provoca boli cardiovasculare, cancer și afecțiuni neurologice.
Sarcina de arsenic dublată
Maria Argos de la Universitatea din Illinois din Chicago și colegii ei au examinat acum probe de sânge și urină de la aproape 7.500 de persoane pentru identificarea metalelor toxice. Dintre participanții la studiu, 73 au spus că au o dietă fără gluten. Restul nu s-a descurcat fără grâu, spelt și Co.
Rezultatul: subiecții care au urmat o dietă fără gluten au avut în urină o concentrație de arsenic de aproape două ori mai mare decât cei care au urmat o dietă normală. Iar nivelul de mercur din sângele lor a fost, de asemenea, cu 70% mai mare.
„Aceste rezultate arată că o dietă fără gluten ar putea avea consecințe nedorite”, spune autorul principal Argos. Dar înainte ca cineva să poată spune în cele din urmă ceva despre riscul pentru sănătate, sunt necesare investigații suplimentare.
Limitați consumul de orez
De asemenea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) avertizează asupra nivelurilor ridicate de arsenic din orez. Prin urmare, recomandă, de asemenea, persoanelor cu boală celiacă să mănânce puțin orez și, în schimb, să includă mai mult porumb, mei, hrișcă, amarant sau quinoa în dieta lor. Dar nu trebuie să vă descurcați complet fără orez și produse din orez.
BfR are un sfat pentru prepararea sa: conținutul de arsenic poate fi redus oarecum prin spălarea bine a orezului, fierberea în apă din abundență ca pastele și turnarea excesului de apă de gătit.
Tendință scumpă
Și în Germania, mulți oameni sănătoși folosesc produse fără gluten - chiar dacă sunt semnificativ mai scumpe. Deși doar aproximativ un procent din populație suferă de boală celiacă, într-un sondaj din 2016, aproximativ cinci la sută au spus că au cumpărat alimente fără gluten în săptămâna precedentă.
Nu există dovezi științifice conform cărora glutenul din alimente te îngrașă sau chiar favorizează boala.
Surse:
Comunicat de presă al Universității Illinois din Chicago din 13 februarie 2017: Dieta fără gluten poate crește riscul de expunere la arsen, mercur
Bulka C.M. și colab.: Consecințele neintenționate ale unei diete fără gluten. Epidemiologie.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, www.bfr.bund.de, accesat la 15 februarie 2016
.jpg)
