Sindromul intestinului iritabil: astfel pâinea este ușor de digerat

Dr. Andrea Bannert este alături de din 2013. Editorul doctorului în biologie și medicină a efectuat inițial cercetări în microbiologie și este expertul echipei în lucruri minuscule: bacterii, viruși, molecule și gene. De asemenea, lucrează ca freelancer pentru Bayerischer Rundfunk și diverse reviste științifice și scrie romane fantastice și povești pentru copii.

Mai multe despre experții Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.

Crampe abdominale, diaree, constipație: Cei care suferă de sindromul intestinului iritabil încearcă să evite orice lucru care agravează aceste simptome sau le provoacă. În multe cazuri, acest lucru înseamnă a face fără alegeri alimentare, inclusiv pâine proaspătă. Nu trebuie să fie cazul: pacienții cu intestin iritabil se pot răsfăța cu un sandviș delicios cu gem pentru micul dejun - depinde doar de prepararea corectă a pâinii.

Persoanele cu sindrom de colon iritabil raportează adesea că tolerează mai bine produsele de patiserie făcute din așa-numitele boabe antice. Acestea includ smirghel, spelt și dur. Dar nu din cauza tipului de cereale dacă cineva cu sindromul intestinului iritabil este sensibil, așa cum au aflat Reinhold Carle și colegii săi de la Universitatea din Hohenheim.

Zahar critic

Mai degrabă, problemele pe care le au bolnavii de sindrom de colon iritabil după ce au mâncat pâine sunt legate de anumite zaharuri: așa-numitele FODMAP. Acestea sunt molecule de zahăr cu lanț scurt care, datorită lungimii lor scurte, nu pot fi absorbite la fel de bine în intestinul subțire. Dacă pur și simplu curg prin ele, ajung nedigerate în intestinul gros și sunt descompuse de bacterii acolo. Rezultatul: sunt create gaze care umflă sau declanșează alte simptome ale intestinului iritabil.

Boabele antice conțin puțin mai puțin din aceste zaharuri FODMAP, dar totuși atât de mult încât ar trebui să provoace disconfort. De ce pâinile coapte din aceste boabe sunt încă mai ușor de digerat? Pentru a investiga această întrebare, oamenii de știință au determinat cantitatea de FODMAP în momente diferite în prepararea pâinii pentru diferite tipuri de cereale - inclusiv grâu. Pentru a face acest lucru, au analizat aluatul după o oră, două, patru și patru ore și jumătate de mers pe jos.

Coacere lentă

Rezultatul: cu cât un aluat a fost lăsat să crească, cu atât mai puține molecule de zahăr critice le conținea. Comparativ cu o oră de mers pe jos, doar zece la sută din FODMAP au fost conținute după patru ore și jumătate. „Pregătirea în general mai lentă a pâinii din comerțul tradițional de panificație asigură faptul că componentele care cauzează disconfort în pâine sunt deja defalcate în momentul în care este coaptă”, explică Carle. Potrivit experților, oricine suferă de sindromul intestinului iritabil ar trebui să întrebe brutarul despre tipul de preparat.

Așa-numita „coacere lentă” are și un alt avantaj: aromele se dezvoltă mai bine. Dacă doriți să vă asigurați că timpul de mers pe jos este optim pentru dvs., puteți, de asemenea, să vă încercați să fiți brutar.

Viteza greșită

Sindromul de colon iritabil este una dintre cele mai frecvente tulburări gastro-intestinale. Este un diagnostic de excludere, ceea ce înseamnă că nu se poate găsi nicio altă boală care să explice simptomele. Aproximativ 12% dintre germani se luptă în mod regulat cu durerea abdominală și altele asemenea din cauza bolii. Femeile sunt afectate de aproximativ două ori mai des decât bărbații. De cele mai multe ori simptomele apar pentru prima dată între 20 și 30 de ani.

Sursa: Carle R. și colab.: Grâul și sindromul intestinului iritabil - nivelurile FODMAP ale speciilor moderne și antice și reținerea lor în timpul fabricării pâinii, Journal of Functional Foods, Volumul 25, august 2016, paginile 257 - 266.

Etichete:  dormi ingrijire dentara droguri alcoolice