Intoxicație alimentară

și Carola Felchner, jurnalistă științifică

Sophie Matzik este scriitoare independentă pentru echipa medicală

Mai multe despre experții

Carola Felchner este scriitoare independentă în departamentul medical și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Mai multe despre experții Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.

Intoxicația alimentară rezultă din consumul de alimente care a fost răsfățat de otrăvuri sau agenți patogeni (cum ar fi bacteriile). Simptomele tipice sunt durerile de stomac, diareea și vărsăturile. Intoxicația alimentară ușoară se vindecă singură în câteva zile. Cu toate acestea, în cazurile mai severe, pacienții trebuie tratați în spital. Citiți aici despre simptomele otrăvirii alimentare, cum este tratată și cum poate fi prevenită!

Coduri ICD pentru această boală: codurile ICD sunt coduri recunoscute la nivel internațional pentru diagnostice medicale. Acestea pot fi găsite, de exemplu, în scrisorile medicului sau pe certificatele de incapacitate de muncă. A05

Prezentare scurta

• Ce este otrăvirea alimentară? Strict vorbind, înseamnă otrăvire din consumul de alimente care au fost răsfățate de toxine. Într-un sens mai larg, infecția alimentară (consumul de alimente care a fost stricată de agenții patogeni) este, de asemenea, denumită intoxicație alimentară.
• Cauze: Toxine (intoxicații alimentare în sens strict); Bacterii (cum ar fi intoxicația cu salmonella, listerioza, botulismul), ciuperci, viruși sau paraziți (intoxicații alimentare în sens mai larg sau infecție alimentară)
• Simptome: mai ales greață, vărsături, diaree, crampe abdominale; adesea alte reclamații în funcție de declanșator
• Tratament: în funcție de cauza și severitatea intoxicațiilor alimentare. Bea mult în general, mănâncă alimente ușoare. Eventual medicamente (agenți împotriva vărsăturilor și diareei, antibiotice, antidoturi împotriva anumitor toxine, cărbune activat), eventual pomparea stomacului.
• Prognoză: otrăvirea alimentară se vindecă de obicei singură în câteva zile. Cazurile grave, precum și copiii și vârstnicii pot fi tratați ca pacienți internați. Unele forme de otrăvire alimentară pun viața în pericol, de exemplu unele otrăviri cu ciuperci și botulism.
• Prevenire: acordați atenție produselor proaspete și igienei din bucătărie; evita cat mai mult alimentele crude; bea doar apă curată;

Intoxicația alimentară: simptome și cauze

Simptomele otrăvirii alimentare (inclusiv infecția alimentară) pot varia ușor în funcție de cauză. Semnele clasice care apar aproape întotdeauna sunt:

• greaţă
• Vomit
• diaree
• Crampe stomacale

În cazul otrăvirii alimentare, simptomele devin de obicei vizibile în câteva minute până la câteva ore după consumarea alimentelor stricate sau otrăvitoare. În cazuri rare - cum ar fi o infecție cu bacteria Campylobacter - această așa-numită perioadă de incubație poate dura câteva zile.

Principalele simptome ale intoxicației alimentare

Intoxicația alimentară cauzează simptome tipice - dar nu toate simptomele trebuie să apară în același timp.

Adesea, simptomele otrăvirii alimentare sunt moderate și dispar de la sine după câteva zile. Uneori există și otrăviri severe, cu simptome foarte pronunțate, cum ar fi vărsături violente, diaree foarte sângeroasă sau mai mult de zece diaree pe zi. Atunci ar trebui să mergi cu siguranță la medic!

Intoxicația alimentară de la agenții patogeni

În cazul otrăvirii alimentare de către agenți patogeni (infecție alimentară), simptomele exacte depind de tipul agentului patogen. Infecțiile importante sunt samoneloza, listerioza și botulismul:

salmoneloză

Intoxicația cu Salmonella este cauzată de bacterii aparținând grupului Salmonella. Agenții patogeni sunt de obicei ingerați prin alimente de origine animală crude sau insuficient încălzite. Consumul de ouă crude prezintă în special un risc potențial ridicat. Pe lângă simptomele menționate mai sus, simptomele salmonelozei sunt în special frisoane și febră. Uneori, însă, o infecție cu Salmonella nu prezintă simptome.

Listerioza

Aceasta este o infecție cu bacterii din genul Listeria. Acestea pot fi găsite în alimente de origine animală, cum ar fi laptele crud, brânza moale (de exemplu, Roquefort și Brie) sau carnea crudă. De asemenea, se pot multiplica în ambalaje sub vid. Temperaturile scăzute (cum ar fi la frigider) nu inhibă creșterea acestor bacterii.

O infecție cu Listeria de obicei nu provoacă niciun simptom la persoanele altfel sănătoase. Când apar simptome, acestea sunt adesea dureri articulare și musculare, febră, vărsături și diaree. Plângeri suplimentare sunt posibile dacă listeria se răspândește în alte sisteme de organe. Este deosebit de periculos dacă pătrund în creier și provoacă meningită acolo. Acest lucru se manifestă printr-o febră mare, dureri de cap și gât rigid. În plus, listeria poate pătrunde în sistemul sanguin și poate provoca otrăvirea sângelui (sepsis). Inflamația peretelui interior al inimii (endocardită) sau peritonită (peritonită) poate fi, de asemenea, rezultatul unei infecții cu Listeria.

Sugarii, persoanele în vârstă și persoanele ale căror sistem imunitar au fost grav slăbit de alte boli sau medicamente sunt deosebit de sensibile la astfel de complicații grave. Femeile însărcinate și copilul nenăscut sunt, de asemenea, deosebit de expuse riscului: otrăvirea alimentară legată de Listeria la femeia însărcinată poate provoca avort spontan sau naștere mortală.

botulism

Această infecție rară, dar foarte periculoasă, este cauzată de bacterii de tipul Clostridium botulinum (Clostridia). De obicei, apare din consumul de alimente contaminate - în special produsele ambalate ale căror ambalaje (cum ar fi conserve) sunt umflate sunt suspecte. Conserve de produse auto, legume și fructe murate sunt, de asemenea, posibile declanșatoare ale intoxicației alimentare clostridiale. Simptomele infecției afectează sistemul nervos deoarece bacteriile îl atacă:

Primele simptome ale paraliziei mușchilor oculari apar în jur de 20 până la 36 de ore după consumul alimentelor contaminate cu clostridie. Mai târziu, există o slăbire a întregului mușchi scheletic, tulburări de vorbire, bătăi lente ale inimii și tensiune arterială scăzută, precum și constipație și retenție urinară. O gură uscată, tulburări de înghițire și de vedere, pupile dilatate, pleoape căzute și reflexe scăzute sunt, de asemenea, tipice.

Devine periculos atunci când nervii responsabili de respirație sunt afectați. Fără ventilație mecanică, botulismul poate duce la moarte din cauza insuficienței respiratorii. Prin urmare, pacienții trebuie tratați întotdeauna în spital.

Alte cauze bacteriene și simptomele acestora

Există mulți alți agenți patogeni care pot fi responsabili de o infecție alimentară. Iată câteva exemple și simptome tipice ale infecției:

• Escherichia coli: Bacteria E. coli se găsește în principal în carnea de vită crudă și în laptele crud. Transmiterea de la om la om este, de asemenea, posibilă. O infecție cu E. coli declanșează inițial diaree apoasă, mai târziu sângeroasă.
• Stafilococi: Aceste bacterii pot pătrunde din mâini în mâncare atunci când sunt manipulate necorespunzător în bucătărie și astfel provoacă intoxicații alimentare (încălzirea alimentelor nu ucide germenii). Simptomele sunt temperatura scăzută și circulația slabă.
• Yersinia: Bacteria Yersinia se transmite de obicei prin contactul cu animalele infectate sau prin consumul de alimente contaminate pentru animale. Simptomele frecvente ale bolii sunt cefaleea, frisoanele și febra.
• Campylobacter: Bacteria Campylobacter se găsește în principal în carnea de pasăre încălzită insuficient și în produsele obținute din ouă crude. Poate fi ucis gătind mâncarea. Simptomele intoxicației alimentare cu Campylobacter includ febră mare, cefalee, oboseală și diaree apoasă.
• Shigella: Acești germeni apar mai frecvent în zonele calde, cu standarde de igienă inadecvate, unde fecalele sau canalizarea contaminează alimentele sau apa potabilă. Intoxicația alimentară cauzată de Shigella provoacă dureri abdominale, crampe dureroase și diaree.

Intoxicație alimentară din ciuperci

Consumul de ciuperci otrăvitoare (cum ar fi toadstool, ciuperca cu capac de moarte) provoacă intoxicații alimentare fungice. Simptome precum dureri de stomac, greață și vărsături apar imediat după masa cu ciuperci. Alte simptome posibile sunt transpirația, frisoane, amețeli, tulburări de conștiență, tulburări de percepție, dificultăți de respirație, palpitații și / sau tulburări de echilibru. Amploarea simptomelor otrăvirii depinde de tipul și cantitatea de toxină de ciuperci ingerată.

Medicul alertat ar trebui să fie informat cu privire la ce ciuperci au fost (probabil) consumate. De asemenea, este foarte util dacă a fost salvat un rest de masă sau vărsături, astfel încât medicul să poată analiza aceste probe.

Simptomele otrăvirii pot apărea și atunci când consumați alimente mucegăite. De exemplu, unele mucegaiuri produc aflatoxine, care afectează grav ficatul.

Intoxicații alimentare de la pești, midii, crabi

Intoxicația peștilor poate apărea după consumul de pește, midii (otrăvirea midiei) sau crabi. Uneori, motivul este că locuitorii apei au fost depozitați incorect sau prea mult timp, astfel încât bacteriile s-au înmulțit în ele, ceea ce declanșează apoi simptome de otrăvire.

Intoxicația alimentară după o masă de pește poate fi cauzată și de ciguatoxină. Aceasta este o otravă (toxină) care este produsă de protozoare acvatice care pot pătrunde în pești prin lanțul trofic. Intoxicația se manifestă prin greață, vărsături și diaree.

Uneori otrăvirea alimentară poate fi declanșată și de pești otrăvitori în mod natural. Acestea includ peștii puffer. Acestea conțin puternica neurotoxină tetrodotoxină. Poate paraliza mușchii scheletici și respiratori și astfel poate duce rapid la moarte! Numai atunci când sunt pregătite corespunzător, mesele sunt preparate din pești puffer, libere de neurotoxină.

Intoxicația alimentară din plante

Intoxicația alimentară de către toxinele plantelor are loc în principal la copiii mici - de multe ori își pun părți din plante în gură din curiozitate și neobservate de adulți. O mare varietate de plante produc toxine pentru a se proteja de prădători. Sunt numite plante otrăvitoare dacă sunt otrăvitoare pentru oameni și animale chiar și în cantități mici. Exemple de plante otrăvitoare și simptomele de otrăvire pe care le cauzează sunt:

• Iedera: disconfort stomacal și febră în doze mari
• Tisa: tulburări circulatorii, paralizie respiratorie, înnorarea conștiinței
• Laburnum: paralizie până la stop respirator
• Trompeta lui Angel: Limitarea conștiinței, insuficiență cardiacă
• Crocus de toamnă: greață, paralizie respiratorie
• Crinul văii: aritmii cardiace care pun viața în pericol
• Monkshood: hipotermie, crampe, paralizie cardiacă sau respiratorie, deces
• Degetar: aritmii cardiace, inflamații, greață, vărsături, tulburări vizuale, halucinații
• Henbane: halucinații, probleme cardiace
• Cartof: otrăvire numai atunci când frunzele sunt folosite ca ceai sau când se consumă cartofi verzi: diaree, paralizie respiratorie
• Tomate: Pericol de moarte dacă frunzele sunt folosite ca ceai

Sunați imediat la o ambulanță dacă credeți că dumneavoastră sau copilul dumneavoastră ați mâncat plante otrăvitoare!

Intoxicația alimentară din poluanți

Dacă alimentele sunt contaminate cu metale toxice sau compuși metalici (plumb, cadmiu, mercur, zinc etc.), consumul poate provoca și simptome de otrăvire. Acest lucru este valabil mai ales dacă cineva consumă o cantitate mare sau consumă în mod repetat cantități mai mici de alimente contaminate. Tipul și severitatea simptomelor depind de poluant și de cantitatea absorbită. De exemplu, compușii organici de plumb pot perturba sistemul nervos central și astfel pot declanșa halucinații, stări de excitare și convulsii. Simptomele Parkinson și paralizia pot apărea, de asemenea, ca efecte pe termen lung.

Intoxicația alimentară: factori de risc

Intoxicația alimentară cauzată de agenți patogeni (infecții alimentare) apare adesea ca o epidemie locală, de exemplu atunci când mâncarea cantinei sau alimentele de pe o navă de croazieră sunt alterate. Intoxicațiile alimentare de acest tip sunt deosebit de frecvente în lunile de vară, deoarece agenții patogeni se înmulțesc mai repede la temperaturi calde.

Unele țări sunt mai expuse riscului de otrăvire alimentară decât altele. Pe de o parte, acest lucru se datorează diferitelor standarde de igienă în cultivarea, prepararea și vânzarea alimentelor.Pe de altă parte, clima joacă un rol: în regiunile tropicale și subtropicale există temperaturi la care bacteriile se pot înmulți deosebit de bine. De exemplu, turiștii din regiunea mediteraneană ar trebui să acorde o atenție deosebită standardelor de igienă adecvate pentru a evita intoxicațiile alimentare cauzate de bacterii.

Virușii pot pătrunde, de asemenea, în organism prin alimente și pot provoca afecțiuni gastro-intestinale. Atunci medicii nu vorbesc despre intoxicații alimentare, ci despre o infecție virală, a cărei cauză este alimentele contaminate. Contaminarea poate rezulta din contactul alimentelor cu fecale infectate sau cu apă contaminată sau din prepararea acestora de către persoanele infectate. În plus, carnea și interiorul animalelor infectate sunt posibile surse de infecție.

Virușii nu se pot înmulți în alimente și nu le strică. Cu toate acestea, pot rămâne infecțioase pentru o lungă perioadă de timp. Mâncarea nu poate fi văzută din exterior pentru a determina dacă a fost contaminată de viruși. Nici contaminarea nu poate fi recunoscută prin gust sau miros. Mâncărurile reci gătite, cum ar fi salatele, fructele, deserturile și produsele coapte sunt deosebit de periculoase.

Plângerile gastro-intestinale virale apar adesea în facilitățile comunității, cum ar fi grădinițele, școlile, căminele de bătrâni și spitalele.

Intoxicația alimentară: cauze frecvente și cum să le evitați

cauza de bază	Sursa pericolului	prevenirea
bacterii	carne crudă, ouă crude, lapte, brânză moale / alimente din lapte crud, apă potabilă contaminată	Păstrați alimentele în mod corespunzător și pregătiți-le în condiții igienice. Păstrați resturile de alimente pregătite într-un loc răcoros și reîncălziți bine înainte de consum. Evitați pe cât posibil alimentele crude. În țările cu standarde de igienă slabe, mâncați numai alimente fierte, prăjite sau decojite și beți doar apă fiartă sau îmbuteliată; faceți fără cuburi de gheață.
Otravuri	Pești, ciuperci, plante	Mănâncă doar ciuperci pe care le cunoști foarte bine. În cazul peștilor / animalelor marine și lanțul de frig dintre captură și consum nu trebuie întrerupt. Fii atent la miros. Dacă este necesar, renunțați complet la peștele crud. Evitați plantele otrăvitoare de casă și grădină în gospodăriile cu copii mici. Urmăriți ce pun micuții în gură.
Metale	Pudră de copt, brânză procesată, cremă de cafea, fructe, legume, conserve, stridii, pește, ciuperci, cereale, produse din orez, apă potabilă	Consumați doar cantități mici de alimente potențial contaminate (se aplică în special copiilor). Spălați sau curățați bine fructele. Cereți despre zona de captare / creștere. Aruncați conservele deteriorate / umflate.
Matrite	Secară, orz, fructe uscate, nuci, boabe de porumb (aflatoxină)	Aflatoxină: Consumați numai produse din UE sau produse testate. Aveți grijă la pete de mucegai (alb până la gri-verzui și păros) pe mâncare. Nu beți din recipiente opace.
Viruși (nu otrăvirea alimentară clasică, ci infecția virală)	Contaminarea fecală a alimentelor și a apei potabile	Curățați sau spălați bine fructele și culturile de câmp (salată, roșii etc.). În țările cu standarde de igienă slabe, consumați numai alimente fierte / prăjite și beți doar apă fiartă sau îmbuteliată; faceți fără cuburi de gheață.

Intoxicație alimentară: tratament

În general, tratamentul otrăvirii alimentare depinde de cauza simptomelor. Tratamentul în spital poate fi necesar, de exemplu pentru pacienții cu sistem imunitar slăbit sau pentru botulism.

Măsuri generale

Sfaturile generale și căile de atac la domiciliu ajută adesea la reclamații minore. Dacă aveți diaree, ar trebui să beți mult pentru a compensa pierderea de apă și săruri. Băuturile potrivite includ apă și ceai cu zahăr. O soluție de electroliți de la farmacie este recomandată în special pentru diaree severă. Ca alternativă (de exemplu, atunci când călătoriți) puteți prepara singură o soluție de sare-zahăr: Adăugați cinci linguri de zahăr, o lingură și jumătate de sare de masă și un pahar de suc de portocale ambalate la un litru de apă ambalată sau fiartă. Se amestecă totul și se bea în înghițituri.

Chiar dacă nu aveți chef să mâncați din cauza diareei și vărsăturilor, nu ar trebui să rămâneți complet fără hrană perioade lungi de timp dacă aveți otrăvire alimentară. În primele zile, medicii recomandă alimente ușor digerabile, precum biscuiți, banane, orez, pâine albă și bulion. Pe de altă parte, trebuie să evitați aciditatea, dificil de digerat și iritant pentru membrana mucoasă (sucuri de fructe, legume crude, produse lactate, alimente grase, băuturi răcoritoare, cafea, alcool etc.).

După ce simptomele de intoxicație alimentară au dispărut, este recomandabil să aveți grijă la ceea ce mâncați pentru o perioadă de timp. Tractul gastrointestinal este încă afectat și durează ceva timp pentru a se recupera complet.

Medicație și multe altele

În principiu, vărsăturile sau diareea în caz de intoxicație alimentară pot fi ameliorate cu ajutorul unor medicamente speciale: antiemetice precum metoclopramida ajută la greață și vărsături, medicamente antidiareice precum loperamida opresc diareea. Cu toate acestea, astfel de medicamente nu sunt în general recomandate. Scopul diareei și vărsăturilor este de a îndepărta rapid agentul cauzal sau toxina din corp. Prin urmare, medicul va prescrie antiemetice și medicamente antidiareice numai în anumite cazuri, cum ar fi vărsături severe sau mai mult de zece diaree pe zi.

În funcție de cauza otrăvirii alimentare, pot fi utilizate alte medicamente și măsuri terapeutice. De exemplu, pacienților cu intoxicații alimentare bacteriene li se administrează uneori antibiotice. Acest lucru se aplică, de exemplu, listeriozei și uneori și salmonelozei.

Tratamentul în unitatea de terapie intensivă este necesar pentru botulism. Pacienții primesc un antidot (antitoxină) împotriva toxinei botulinice cât mai repede posibil. Este posibil, de asemenea, să fie ventilate artificial.

Sunt disponibile și antidoturi specifice pentru unele toxine cu ciuperci. În plus, în cazul otrăvirii alimentare cauzate de ciuperci, stomacul persoanei afectate este deseori pompat afară.

Uneori, cărbunele activ (cărbune medicinal) este dat și în caz de intoxicație alimentară. Legează bacteriile și toxinele din tractul digestiv. Totul împreună este apoi excretat în scaun.

Există dovezi că probioticele pot scurta durata diareei legate de infecție. Probioticele sunt microorganisme speciale (cum ar fi bacteriile lactice) care se instalează în intestin și pot înlocui agenții patogeni ai diareei. Acestea sunt adăugate la unele alimente (cum ar fi iaurtul) și oferite sub formă de capsule și pulberi.

Intoxicație alimentară: prevenire

Pentru a evita intoxicațiile alimentare, igiena alimentelor și tratarea adecvată a apei potabile sunt esențiale. Fiecare persoană poate contribui la acest lucru:

• Spălați bine fructele și legumele înainte de a le mânca sau de a le prepara.
• Spălați-vă bine mâinile, vasele și ustensilele de bucătărie înainte, între și după gătit (mai ales atunci când pregătiți carne sau pește crud).
• Curățați întotdeauna cârpele de bucătărie și cârpele de curățare care sunt folosite bine în bucătărie și înlocuiți-le regulat.
• Purtați haine curate și fără bijuterii atunci când gătiți.
• Prăjiți bine peștele și mâncărurile din carne.
• Abțineți-vă de la consumul de produse lactate crude, pește crud și carne crudă.
• Păstrați alimentele în recipiente bine sigilabile și la temperaturi adecvate (de exemplu, produse lactate la frigider).
• Rețineți data de expirare a alimentelor.
• Evitați animalele de companie, rozătoarele și insectele din zona bucătăriei.
• Aruncați alimentele dacă animalele de companie, insectele sau rozătoarele (cum ar fi șobolani, șoareci) au intrat în contact cu acesta.
• Aruncați ambalajul și dezghețați imediat produsele din carne.
• Aruncați mâncarea care are un gust ciudat sau neobișnuit.

Pentru a evita otrăvirea alimentară din alimentele congelate, trebuie să vă asigurați că lanțul de frig este întrerupt doar pentru scurt timp. Aduceți rapid produsele congelate acasă după cumpărături și folosiți o pungă mai rece atunci când temperatura exterioară este mai mare. Alimentele congelate trebuie dezghețate peste noapte la frigider (nu la temperatura camerei). Acest lucru este deosebit de important la pești, deoarece bacteriile se înmulțesc bine în apa decongelată și pot provoca intoxicații alimentare. Înainte de gătit, peștele este spălat.

Când pregătiți feluri de mâncare care conțin ouă crude (tiramisu, maioneză etc.), trebuie să aveți grijă deosebită să folosiți numai ouă proaspete.

Ambalajele umflate sau capacele bombate pe cutii de alimente pot indica contaminarea cu Clostridium botulinum. Astfel de alimente nu trebuie consumate în nici un caz, altfel poate apărea intoxicație alimentară severă (botulism).

Vacanță în țările sudice

În unele țări, standardele de igienă și calitatea apei potabile nu sunt la fel de bune ca în această țară. Acest lucru se aplică multor regiuni populare de vacanță din Marea Mediterană. Prin urmare, măsurile de prevenire a intoxicațiilor alimentare sunt deosebit de importante acolo.

De exemplu, în astfel de țări ar trebui să evitați mesele crude, preparate cu apă ne fierte sau servite doar călduțe în restaurante. Cel mai bine este să țineți cont de zicala: „Curățați-o, fierbeți-o, gătiți-o sau uitați-o!”. Asta înseamnă: ar trebui să evitați toate alimentele care nu au fost curățate, fierte sau prăjite.

Dacă există vreo îndoială cu privire la puritatea apei de la robinet, trebuie să utilizați doar apă fiartă sau apă potabilă vândută în sticle pentru băut și spălat dinții.

Intoxicația alimentară: examinări și diagnostic

Dacă simptomele (suspectate) de intoxicație alimentară, cum ar fi diareea și vărsăturile, nu dispar de la sine în câteva zile, ar trebui să consultați un medic. În cazul simptomelor foarte severe, precum și la copii și vârstnici, suspiciunea de intoxicație alimentară ar trebui, în general, să fie clarificată de către un medic. În astfel de cazuri, pierderea de lichide și electroliți prin diaree și vărsături poate deveni rapid periculoasă.

În majoritatea cazurilor, medicul pune diagnosticul de „intoxicație alimentară” pe baza istoricului medical (anamneză) și a simptomelor. Constelația clasică de simptome (greață, vărsături, diaree etc.) și raportul persoanei în cauză cu privire la consumul de feluri de mâncare cu ciuperci sau alimente sau băuturi cu gust necunoscut sau ciudat oferă deja indicații puternice de otrăvire.

În caz de otrăvire alimentară severă cu diaree severă și / sau sânge în scaun, medicul va trimite probe de scaun și sânge la laborator pentru a stabili cu precizie agentul patogen. Dacă se suspectează botulism, se verifică dacă toxina botulinică poate fi detectată în scaunul sau vărsăturile pacientului. Deoarece rezultatul este cunoscut numai după aproximativ 24 de ore, dar botulismul este foarte periculos, terapia adecvată este de obicei începută în prealabil pentru a fi în siguranță.

Adesea, un fel de mâncare special (farfurie cu ciuperci, conserve de fructe etc.) este suspectat că a provocat toxiinfecție alimentară chiar de la început. Medicul poate trimite apoi mostre din alimentele suspecte la un laborator pentru a detecta agenții patogeni sau toxinele din acestea. Acest lucru poate fi foarte important pentru tratament (de exemplu, cunoașterea exactă a ciupercii otrăvitoare).

Cerința de raportare

În Germania există obligația de a raporta orice intoxicație alimentară bacteriană. Alimentele suspectate de cauză sunt analizate de institutele de testare a alimentelor. Dacă suspiciunea este confirmată, alimentele contaminate pot fi retrase de pe piață (publicarea unui avertisment alimentar) pentru a evita alte cazuri de intoxicații alimentare. Autoritățile competente, precum și lanțurile alimentare și persoanele private pot trimite alimente suspecte pentru analiză.

Intoxicația alimentară: curs și prognostic

Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară sunt simple. Dacă otrăvirea alimentară progresează numai cu diaree și fără febră sau sânge în scaun, aceasta dispare de obicei singură în câteva zile. În cazuri individuale, durata și severitatea simptomelor depind de ce anume a cauzat otrăvirea (bacterii, toxină etc.), cât de mult a intrat în organism și care este starea generală de sănătate a persoanei afectate.

Devine periculos dacă pierderea de lichide și electroliți din cauza diareei și vărsăturilor nu este compensată rapid. Acesta este adesea cazul, în special la copiii mici și la vârstnici. De obicei, acestea trebuie tratate în spital: perfuziile pot înlocui rapid lichidele lipsă și sărurile pierdute (electroliți) la pacienții mici și vârstnici.

Botulismul este o formă de otrăvire alimentară care pune viața în pericol: dacă nu este tratată, aproximativ jumătate dintre pacienți mor în decurs de trei până la șase zile ca urmare a paraliziei respiratorii.

Etichete:  parteneriat sexual fitness îngrijirea vârstnicilor