Poluanți: grătarul ajunge sub piele

Christiane Fux a studiat jurnalismul și psihologia la Hamburg. Editorul medical cu experiență a scris articole din reviste, știri și texte factuale despre toate subiectele de sănătate imaginabile din 2001. Pe lângă activitatea sa pentru, Christiane Fux este activă și în proză. Primul ei roman criminal a fost publicat în 2012 și, de asemenea, scrie, proiectează și publică propriile piese de teatru criminal.

Mai multe postări de Christiane Fux Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.

Vara, grătarele sunt în plin sezon. Din păcate, fripturile sau cârnații fierți la foc sunt delicioși, dar nu deosebit de sănătoși. Deoarece la grătar, printre altele, se formează așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acestea pot provoca boli respiratorii și s-au dovedit a fi cancerigene, cel puțin în experimente pe animale.

Compușii dăunători intră în organism atunci când alimentele sunt consumate și sunt inhalate de fum. Majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de faptul că sunt absorbiți, de asemenea, direct prin piele la scară largă.

Mai mulți poluanți prin piele decât prin plămâni

Cercetătorii conduși de Eddy Zeng de la Universitatea Jinan din Guangzhou, China, au expus voluntarii la cantități diferite de fum la grătar și alimente la grătar. Apoi au folosit probe de urină pentru a determina cât de mult au fost expuși participanții la HAP.

Așa cum era de așteptat, cele mai ridicate niveluri de HAP s-au găsit atunci când participanții au consumat produse la grătar. Cu toate acestea, ceea ce a fost surprinzător a fost că și mai mulți poluanți au pătruns în corp prin piele decât prin fum inhalat.

Schimbați rapid îmbrăcămintea contaminată

Îmbrăcămintea nu oferea o protecție adecvată împotriva contaminării: odată ce a fost saturată cu fum, a devenit ea însăși un rezervor de otrăvuri.

Oamenii de știință vă recomandă să vă schimbați hainele și să le spălați bine după un grătar.

Sfaturi pentru pregătirea cu risc redus

Poluanții pot fi, de asemenea, reduși atunci când pregătiți alimentele pentru a fi la grătar. În plus față de HAP-urile menționate deja, acestea sunt și așa-numitele amine aromatice heterociclice, care sunt, de asemenea, suspectate de a provoca cancer. Acestea apar întotdeauna atunci când alimentele care conțin proteine sunt încălzite la o temperatură ridicată.
Societatea Germană a Cancerului recomandă:

Folosiți carne slabă. HAP se formează în principal atunci când marinada grasă sau uleioasă se scurge și se arde.
Prin urmare, dacă este posibil, nu așezați cârnații & Co direct peste sursa de căldură, ci lateral.
Dacă preferați carnea grasă, ar trebui să o preparați în tigăi din aluminiu.
Zonele foarte întunecate sau arse trebuie îndepărtate cu generozitate.
Dacă este posibil, utilizați un grătar electric sau pe gaz. Când faceți grătarul cu cărbune, lăsați-l să strălucească bine înainte de a plasa mâncarea pe grătar.