Sindromul restaurantului din China

Dr. med. Mira Seidel este un scriitor independent pentru echipa medicală

Mai multe despre experții Tot conținutul este verificat de jurnaliștii medicali.

Sindromul restaurantului din China este un fel de reacție pseudo-alergică pe care unii oameni o experimentează după ce au consumat mâncare chinezească. Acestea includ, de exemplu, slăbiciune, dureri de cap sau o inimă în cursă. Pentru o lungă perioadă de timp, glutamatul monosodic, un potențiator de aromă, a fost considerat a fi cauza - dar acest lucru nu a fost încă dovedit științific. Aflați ce se află în spatele sindromului restaurantelor din China aici.

Sindromul restaurantului din China: descriere

Sindromul China Restaurant a fost descris pentru prima dată în 1968, când un medic din SUA a observat brusc simptome ciudate după ce a vizitat un restaurant chinez și și-a publicat descoperirea.

Sindromul China Restaurant nou descoperit a fost aparent declanșat de anumite ingrediente din mâncărurile chinezești, suspectate fiind vinul, un conținut ridicat de sodiu și glutamatul condimentat monosodic. Glutamatul monosodic, în special, a căzut în descredere și a fost văzut ca fiind cauza principală a sindromului restaurantului chinezesc. De aici provine termenul sinonim „intoleranță la glutamat”, care este adesea folosit pentru sindromul restaurantului chinezesc. Cu toate acestea, până în prezent, niciun studiu nu a reușit să demonstreze o legătură directă între consumul de glutamat și sindromul China Restaurant. Dar s-ar putea să existe câteva persoane care sunt mai sensibile la glutamat.

Jack de toate meseriile glutamat

Glutamatul monosodic, sau pur și simplu „glutamatul”, este perceput de anumiți receptori gustativi de pe limbă și evocă gustul „umami”, care înseamnă „gustos”. Glutamatul face ca felurile de mâncare să aibă un gust mai complet și mai bogat și, de asemenea, îmbunătățește gustul altor alimente - este, prin urmare, considerat, de asemenea, un potențiator de aromă. Până în prezent, nu se cunoaște nicio altă substanță care să aibă gust de „umami”.

Glutamatul este o componentă naturală a multor alimente. Proporția sa în proteine ​​animale este de până la 20% și în proteine ​​vegetale chiar și până la 40%. Alimentele precum brânza parmezan, roșiile, peștele și soia conțin mult glutamat. De aceea sunt adesea folosite pentru condimente, de exemplu ca sos de soia și pastă de roșii. Potrivit Societății Germane de Nutriție, germanii consumă în jur de opt până la doisprezece grame de glutamat.

Cu toate acestea, glutamatul din alimente este legat în principal de proteine. Doar glutamatul gratuit este perceput ca un gust și numai acesta este asociat cu sindromul restaurantului chinezesc.

Ca potențiator de aromă, 0,3 până la 0,6 g de glutamat se consumă în Europa și 1,7 g în Asia pe zi.

Glutamatul este produs și în corpul uman, de exemplu, servește ca o substanță mesager importantă în creier.

Sindromul restaurantului din China: simptome

Se spune că simptomele sindromului restaurantului chinezesc apar la aproximativ una până la 14 ore după masă. Cei afectați raportează dureri de cap, dureri de corp, dureri de spate, dureri de gât, amețeli, transpirații, furnicături, zone înroșite ale pielii, palpitații și strângere a pieptului. De obicei, copiii prezintă alte simptome, cum ar fi tremurături, răceli, iritabilitate, țipete și iluzii de febră. Se spune, de asemenea, că glutamatul monosodic provoacă urticarie și umflături ale feței (angioedem, edem quinke).

Sindromul și astmul restaurantului din China

De asemenea, s-a sugerat că glutamatul ar putea declanșa astm. Cu toate acestea, studiile asupra acesteia au respins această suspiciune. Un grup de cercetători a arătat într-un alt studiu că glutamatul monosodic ar putea fi cauza rinitei alergice pe tot parcursul anului (rinită alergică pe tot parcursul anului), printre altele. Cu toate acestea, această relație a fost observată doar în cazuri individuale - există încă mai multe cercetări de făcut în acest sens.

În general, simptomele sindromului restaurantului chinezesc amintesc de o alergie. Dar, deoarece nu este, experții vorbesc despre așa-numita reacție pseudo-alergică.

Sindromul restaurantului din China: cauze și factori de risc

Sindromul restaurantului chinezesc a atras multă atenție de când a fost descris pentru prima dată. Cu toate acestea, o alergie la glutamat nu a putut fi dovedită într-un studiu dublu-orb controlat la care au participat 130 de persoane cu sindrom China-Restaurant auto-diagnosticat. Plângerile reale au apărut în principal atunci când au fost ingerate peste trei până la cinci grame de glutamat monosodic într-o perioadă scurtă de timp. Cu toate acestea, astfel de cantități mari nu pot fi atinse prin consumul de alimente normale.

Mulți oameni care raportează un așa-numit sindrom de restaurant chinezesc își interpretează greșit simptomele. În general, există alți factori declanșatori decât glutamatul din spatele acestuia, de exemplu histamină sau un conținut ridicat de grăsimi sau sodiu. Astfel de simptome pot fi declanșate și de interacțiunea sau interacțiunea lor cu glutamatul.

Sindromul restaurantului din China: glutamatul este inofensiv

După ce studiile nu au putut furniza dovezi că există o legătură cauzală între consumul de glutamat monosodic și sindromul China Restaurant, acesta a fost clasificat ca inofensiv de către autoritățile sanitare. De atunci, glutamatul monosodic a fost produs industrial în cantități mari și folosit ca condiment suplimentar în alimente, în special în preparatele asiatice.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că intoleranța la glutamat nu există. Unele persoane sunt mai sensibile la glutamat decât la alte componente.

Sindromul restaurantului China: examene și diagnostic

Dacă suspectați sindromul restaurantului din China, ar trebui să consultați un medic generalist, de asemenea, pentru a exclude o posibilă reacție alergică la alte alimente. Un istoric medical detaliat, un examen fizic și un test de alergie vă pot ajuta să puneți diagnosticul corect. Posibilele întrebări ale medicului pot include:

• Ai alergii? De exemplu, suferiți de febră de fân?
• Ai astm?
• Simptomele apar întotdeauna în legătură cu anumite alimente?
• Iei vreun medicament? Dacă da, care?
• Suferiți de stres psihologic, cum ar fi stresul, stările depresive sau stresul fizic, cum ar fi sportul intensiv?
• Simptomele apar într-un mediu necunoscut, cum ar fi în aer liber sau în apartamente cu animale de companie?

O alergie la nuci sau fructe de mare este mult mai frecventă decât alergiile la aditivii alimentari. Prin urmare, o alergie alimentară trebuie întotdeauna luată în considerare și clarificată în cazul simptomelor sindromului China Restaurant.

Medicul poate face un test de piele pe antebraț sau pe spate, așa-numitul test de prick. Anumiți anticorpi împotriva antigenilor pot fi detectați prin prelevarea unei probe de sânge. Dacă legătura dintre simptome nu este clară, un jurnal de simptome-nutriție poate fi de ajutor.

O dietă de excludere și provocare poate oferi indicii bune. Mâncarea suspectată este lăsată afară timp de câteva săptămâni (dieta de excludere) și apoi reintegrată treptat în meniu la intervale de câteva zile (dieta de provocare). Cu toate acestea, o astfel de dietă este foarte laborioasă și trebuie efectuată în cabinete sau clinici medicale specializate.

Sindromul restaurantului China: tratament

Nu există o terapie reală pentru sindromul restaurantului chinezesc, în afară de terapia de evitare: cei afectați care cred că suferă de sindromul restaurantului chinezesc ar trebui să se abțină de la mâncarea preparatelor adecvate. Astfel de pacienți ar trebui să evite în special supele sau sosurile chinezești, deoarece conțin mult glutamat.

Glutamatul este un potențiator de aromă și, prin urmare, este un plus popular la mesele gata preparate. În general, este recomandabil să acordați atenție obiceiurilor dvs. alimentare și să treceți de la mâncăruri convenabile și fast-food la alimente naturale. Încercați să vă înțelegeți fără glutamat, dacă este posibil, și în loc să folosiți ierburi proaspete, mai degrabă decât condimente.

Sindromul restaurantului din China: Prevenire

Cum recunoașteți alimentele care conțin glutamat? Toate alimentele compuse ambalate au o listă de ingrediente care listează toate ingredientele în ordinea proporțiilor lor. Prin urmare, merită să aruncăm o privire la lista ingredientelor: fiecare aditiv alimentar aprobat în UE are un număr E. Este identic în toate țările membre. Glutamatul este ascuns în spatele numerelor E de la E620 la 625. Glutamatul este ascuns și sub denumirea de extract de drojdie, aromă și aromă, deși este de obicei mai puțin concentrat. Cu toate acestea, în UE, glutamatul este considerat un aditiv alimentar sigur, deoarece nu există dovezi științifice ale sindromului restaurantului din China.

Sindromul restaurantului China: cursul bolii și prognosticul

Deoarece nu s-a înțeles încă ce este exact sindromul restaurantului chinezesc, din păcate nu este posibil să se facă previziuni cu privire la evoluția bolii. Simptomele se pot agrava în timp, dar pot și să scadă în intensitate. De obicei, aceștia însoțesc pacienții cu sindrom de restaurant chinezesc o viață după ce au apărut pentru prima dată.

Etichete:  Diagnostic Medicină alternativă revistă